老年人的膳食要求及对营养素的需求

　　蛋白质是抗衰老所必需的，主要来源有牛肉、鱼、禽、蛋、猪肉、豆和乳制品。其中豆制品、瘦肉、去皮的家禽和鱼俗称健康食品，老年人宜多食用。
脂肪是人体许多器官功能所不可少的，但老年人不宜摄入过多脂肪，应多食瘦肉，饮低脂牛奶，用植物油烧菜。
　　碳水化合物是人体热量主要来源，有两类--精制的和复合物。精制的白糖及其制品糕点、冰淇淋、小甜饼等要尽量少吃。复合物见于蔬菜、水果之中，老年人应多食此类食品，其中得到的不仅是碳水化合物，而且富含纤维素，这对保持胃肠道的功能极为重要。
　　钙和磷是成骨的最主要物质，老年人应注意补充钙，服用钙片时应服用维生素D以利钙、磷的吸收。钠(盐)与高血压关系密切，应尽量吃低盐食物。老人还要求食用富铁食物(谷物、肉类、豆等)。服用维生素C可增加铁的吸收。
　　维生素A对皮肤和器官内膜是重要的，维生素A不足会引起夜盲。维生素A主要来源是肝、肾、鱼、蛋、牛奶、黄色和青色蔬菜；维生素C不足，易导致牙龈出血、牙齿松动和广泛出血，应多吃水果和蔬菜；维生素B1不足可引起脚气病，表现为抑郁、心慌、昏眩、衰弱、食欲减退、体重减轻及麻痹。B1主要来源为谷物，由于老年人饭量少，再加上淘米次数多，极易损失B1，过量饮酒、吸烟可抑制B1的吸收；维生素B2缺乏，影响鼻、眼和粘膜内膜、唇舌糜烂，吞咽非常疼痛，B2来自绿色蔬菜、肉类、蛋的酵母。

　　老年人的膳食要点：
　　▲选择低脂乳制品和瘦肉。
　　▲烹调前把肉类脂肪去掉，去除家禽的皮。
　　▲尽可能不用或少用油煎。
　　▲尽可能多吃水果和蔬菜，食物中的纤维素有利于肠道的正常功能。
　　▲选用全麦面包(粉)而不是精制面包和谷物产品。

　　除了在三餐供应的饮料外，每天应保证至少饮二杯水。
　　▲不偏食，不过量。
　　▲限制猪油、白脱、黄油等动物油。
　　▲限制蛋黄，每天不超过一个。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国网综合 2003年3月20日